酵素梅250g / $100
四月份,梅子黃熟了,成了黃金梅。
信義鄉的原住民,擁有一片梅園,未加管理,自然而然成了自然梅,顆粒小、上面又有斑點,根本無法在市場上銷售。
謝謝農場買下了全園的梅子,一層糖、一層梅的裝進陶甕中,每天攪拌,8個月後,製成了「梅子酵素」,而這些梅子就成了「酵素梅」。
小小又皺皺的身軀卻香Q又好吃,口感上不會太甜,相信這會是追求健康的你,最佳的零食。
梅子製品依製作過程和營養價值分成兩大類:
一、健康食品:梅精、梅精錠、梅子酵素、梅醋、梅酒、梅汁、梅醬
(無或極少添加物、製作過程保持或增加營養價值)
二、零食:脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、梅粉
(為了美味會加其他添加物,製作過程損失梅子營養價值)
知道梅子的好處更要知道怎樣吃梅子才真有好處,好吃很重要,營養更重要。支持台灣農特產,要吃在地的台灣梅子;為自己的身體健康,要選擇好的養生梅品。
養生梅品製做過程以保存營養並使其營養價值發揚光大為前提,也兼顧好吃和好喝,值得經常食用,茲將其製做過程與食用價值列表比較:
材 料 |
製作方法 |
食 用 方 式 |
功用 |
|
梅 精 |
六分熟青梅 |
榨汁去耔和粕,純汁熬煮成膏狀 | 加水稀釋飲用 | 梅之濃縮精華,無添加物,完全保留梅之營養 |
梅精球 | 六分熟青梅 山藥 |
梅精加山藥搓成丸狀 | 含在口中生津 解渴或喝水直 接吞下 |
與梅精同 |
梅 醬 | 黃熟梅肉 糖 |
黃熟梅去耔加糖熬煮 | 加水稀釋飲用 煮菜做調味醬 當果醬夾麵包 |
保留所有營養,好吃多用途,但有糖熱量高 |
梅子酵素 | 青梅或 黃熟梅 糖 |
加糖經常攪拌發酵四個月,梅粕撈掉,若攪拌不足會像水果酒 | 加水稀釋飲用 | 經發酵產生活菌使梅之營養更易人體吸收 |
梅酒 | 青梅或 黃熟梅 糖 |
蒸餾法:黃熟梅和糖 封存,發酵半年 汁蒸餾取酒精部份 浸泡法:梅、糖浸泡 米酒或高梁封存三個月,梅粕撈掉 |
直接飲用 | 經發酵產生活菌使梅之營養更易人體吸收,但糖和酒精熱量高多喝會胖 |
梅醋 | 青梅或 黃熟梅 糖或無糖 |
梅、糖浸泡米醋封存,發酵三~六個月,梅粕撈掉 | 加水稀釋飲用 煮菜做調味汁 做生菜沙拉醬 |
醋和發酵過程使梅之營養釋放淋漓盡致 |
梅汁 | 六分熟青梅 糖、鹽 |
梅子用鹽殺青後用糖醃漬所產生的汁 Q梅、脆梅可食用 |
加水稀釋飲用 煮菜做調味汁 做生菜沙拉醬 |
有糖、鹽比以上梅品營養減半,但生津解渴,比其它人工化學飲料好千倍 |
如何挑選對身體有益的梅子?
1、選擇自然成長的梅,沒有農藥、沒有化肥催大,最健康。
2、選擇不添加有礙健康之防腐劑、糖精、糖蜜素、色素或漂白劑。
3、選擇天然原味,不是用人工香料調製的梅子(紫蘇、南薑比較天然;玫瑰、檸檬等比較會用香精)。
4、怕胖或有糖尿病疑慮者,可選擇代糖的製品(甜菊糖酐、蔗糖素即是很好的代糖)。
吃梅子的好處
食物的酸鹼,並不是憑口感,而是經過消化代謝後被人體吸收後的結果。一般來說,含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物為鹼性食物,例如多數的蔬果類、海藻類以及南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核 桃等為鹼性食物;而磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性,大部份動物性食物、穀類和部份的堅果類,則屬於酸性食物。
高山無農藥純淨青梅,自然生長的梅
酵素梅250g / $100
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