香菇(中菇)90g

謝謝農場的香菇烘乾完全,內面菌褶處多是淺黃色,香菇剛烘好時,只有淡淡香味,要很靠近才能聞到輕淡的香味。此時香菇的濕度一般是13%,摸起來像餅乾一樣。
謝謝農場的香菇,品質有保障,種植在南投縣水里鄉永豐村的香菇,現採現烘。
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商品介紹

香菇(中菇90g)/$300

香菇因膳食纖維高、擁有多種人體必需胺基酸,特別富含有助於增強免疫力的香菇多醣體,因此一直以來有著「菇中之王」的美稱。年節近了,被視為高貴又長壽的香菇,正是必備品。

謝謝農場的香菇,品質有保障種植在南投縣水里鄉永豐村的香菇現採現烘新鮮採收時會留12公分的菇柄,剪下後就立刻送進烘乾機,快速脫水讓香菇表面皺摺變多,香菇烘乾完全,內面菌褶處多是淺黃色,香菇剛烘好時,只有淡淡香味,要很靠近才能聞到輕淡的香味。此時香菇的濕度一般是13%,摸起來像餅乾一樣,用力一掰就會碎掉,如果烘太乾,只有8%,一碰就會碎。如果濕度超過20%,香菇就有霉變的風險,這樣的香菇摸起來硬中帶韌度,很難用手掰斷或搯碎。

香菇因為含有香菇酸,遇高溫時會分解生成香菇精,揮發出特有的香氣,這種氣息幾乎可以媲美帶油花的肉質風味。因此,香菇常與蝦米、蔥、薑、蒜等食材一同爆香,為料理增添多層次香氣。當香菇內的胺基酸碰到糖類、醬油等調味料時,還會發生褐變反應,讓菇蕈類特有的芳香感更加彰顯。

香菇除了與肉類一起爆炒、蒸烤、煎炸外,熬煮湯品時,只需添入幾朵香菇,就能創造一鍋風味十足的好湯,舉凡香菇雞湯、香菇筍子排骨、燉煮滷味等,香菇都是不可或缺的好食材。

近年來,隨著茹素者日益增加,香菇擁有高纖、高蛋白的特性,還有多種酵素以及對人體有益的多醣類物質,對素食者而言,幾乎是家中菜餚必備的好物。

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