無硫水蒸金針(120g)

無硫水蒸金針 120g / $250

「金針」古稱為萱草、忘憂草，也是古代俗稱的「母親花」，是家常料理中常見的食材。農糧署指出，國產乾金針富含蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等營養成分，搭配魚、肉類燉、煮、炒、炸皆適宜，色香味俱全風味獨特，是家庭餐食最佳食材。

這些年政府為了讓農村活化起來，由農委會水保局辦理「農村再生」，其目的在讓農村能夠被看見，農民的特色產業能夠有暢通的行銷管道，另一方面也讓住在都市的居民能夠得到最天然而健康的產品，而這個理念與謝謝農場不謀而合，於是台東分局首先媒合，帶領我們實地訪談瞭解農民的栽種及後續處理過程，對於台東的好山好水所孕育出來的好產品欣喜不已，迫不及待的想要介紹給您。 

在國外，金針花又稱「一日美人」，因為它早上開、晚上就謝了，而且一旦花開就失去採收價值，所以農民們總趕在花開之前就全部採收，下一個動作就是金針花品質好壞的關鍵點了。

太麻里的農民「阿智」是一個憨憨執行的智者，有計劃有步驟的經營金針花海，在太麻里海拔1111公尺山上，一步步的把金針花經營成兼顧休閒與生產功能的農場，每到暑假期間，美麗的金針花滿山遍野，同時人潮也洶湧而至，這時採收金針花從清晨到傍晚，可以說是辛苦又繁複的工作，然好戲在後頭，不管採下來的金針多小，子夜以前一定會開花，這時一般的農民為了賣相，以煙燻硫磺的方式，可保色及防腐不易氧化，於是顧客吃到的是顏色鮮艷美麗的硫化物；另一種農民處理方為浸泡亞硫酸鈉殺青 (廣泛用於製作蜜餞、酸菜等專用 )，經過十二小時，經太陽的紫外線曬過之後就成略金黃色，顏色討喜，口感脆，然而這樣的浸泡後殘留的亞硫酸您敢吃嗎？ 

「阿智」採用古法，將當天採收的金針鋪在竹編架上，層層疊疊在設計好的蒸籠裡，以蒸氣高溫殺菌來殺青熟化，經過曝曬、乾燥、風乾過程，終於完成了最天然的「無硫水蒸金針」，雖然顏色無法那麼鮮豔，但是卻是最自然的不均勻土黃色。
 

金針的食用方法

*由於它已經熟了，您可以直接拿來吃，或是泡熱開水成金針茶。

*或者將這做完日光浴的金針花(不必泡水)拿來燉排骨湯、炒菜，滋味更是鮮美又清脆香甜。

無硫水蒸金針 120g / $250

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