Q梅

Q彈好口感
無色素 無香精 無防腐劑 最健康的零食
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NT$150~250
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商品介紹

Q梅製作方法

 

自然生長無農藥青梅67分熟
鹽(青梅的20%
二砂糖(青梅的60-80%)依個人對甜度的喜好

 

1. 殺青(與脆梅同,但不敲碎,青梅洗淨加鹽輕搓至梅子軟化 )

2. 搓出的鹽水浸泡10-14

3. 撈出曬5-10小時(陽光不夠有時候曬好幾天),到表皮乾皺。

4. 糖慢慢加,一層糖一層梅,一、兩天糖融入後倒掉汁,再加糖,重複2-3次。

5. 前兩次汁鹹澀不要留,第三次以後感覺不錯可以煮滾放涼留用。

6. 最後熬糖水(糖水比21)放冷浸泡,30天後試吃,越久越入味,可放好幾年。

 

製作說明

 

1.     浸泡是要鹽水完全吃進梅籽中心,入味又耐儲存。

2.     日曬肉才會Q 但不能曬太乾會失肉。 

3.     糖分幾次慢慢加才不會馬上皺掉。

4.     最後的梅汁有時候只剩甜味,所以第三次留用的梅汁有酸有鹹,可以用來調味。

5.     最後一次加糖熬煮成糖水可防發酵又可以有黑糖香氣。

6.     梅子熟度6分較Q8分較軟做得時候容易破掉。

7.     做調味梅,於最後一道手續時加入紫蘇即紫蘇梅,可加檸檬、薑黃…不同口味。

 

梅子是鹼性食物第一名,但是梅子本身只含5%左右的醣分,所以吃起來非常酸,很少人有辦法一次吃幾棵,所以就產生各種做法:青梅六分熟做脆梅、梅精;再熟一點做Q梅、鹹梅、話梅;黃熟了做梅醬等等。

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